--

13 (1) 2018

Phân lập và nhận diện vi khuẩn phân giải nitrat trong dưa cải muối chua (Brassica juncea Coss)


Tác giả - Nơi làm việc:
Võ Thị Xuân Hương - Trường Đại học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh , Việt Nam
Trương Phước Thiên Hoàng - Trường Đại học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh , Việt Nam
Nguyễn Ngọc Bảo Châu - Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh , Việt Nam
Nguyễn Bảo Quốc - Trường Đại học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh , Việt Nam
Tác giả liên hệ, Email: Nguyễn Bảo Quốc - baoquoc@hcmuaf.edu.vn

Tóm tắt
Nghiên cứu được tiến hành thu thập các mẫu dưa cải (Brassica juncea Coss) tại chợ Thủ Đức – Thành phố Hồ Chí Minh, sau đó xác định hàm lượng nitrat theo ngày ủ chua bằng phương pháp so màu với Natri salixylat. Từ 10 mẫu dưa cải khác nhau được thu thập tại chợ tiến hành phân lập, tuyển chọn vi khuẩn có khả năng phân giải nitrat trên môi trường đặc trưng Giltay chứa cơ chất là KNO3, kết hợp với kiểm tra các đặc tính sinh hóa của các chủng phân lập được, kết quả thí nghiệm cho thấy hàm lượng nitrat của 10 mẫu dưa cải trên thị trường cho thấy hàm lượng nitrat không đạt tiêu chuẩn có hàm lượng 2.000 – 5.000 mg/kg theo quy định của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) ở các ngày thứ nhất, hai và ba trong thời gian lên men và chỉ tiêu đạt tiêu chuẩn sau 4 và 5 ngày lên men. Quá trình phân lập vi sinh phản nitrat đã sàng lọc được 6 dòng vi khuẩn có khả năng khử nitrat trên môi trường Giltay và tuyển chọn 2 dòng vi khuẩn có khả năng khử nitrate cao khi nuôi cấy trên môi trường dịch thể nitrat. Kết quả khảo sát hàm lượng nitrat trong dưa cải ở các mẫu bổ sung vi khuẩn M1, M2 cho thấy hàm lượng nitrate thấp hơn so với những mẫu không bổ sung vi khuẩn. Tiến hành giải trình tự, so sánh và phân tích phả hệ thư mục di truyền phát sinh loài theo phương pháp Neighbor-joining xác định loài vi khuẩn có khả năng chuyển hóa nitrate là Bacillus aryabhattai.

Từ khóa
Bacillus aryabhattai; cải muối chua;vi khuẩn phân giải nitrate

Toàn văn:
PDF

Tài liệu tham khảo

Alippi, A., & Reynaldi, F. J. (2006). Inhibition of the growth of Paenibacillus larvae, the causal agent of American foulbrood of honeybees, by selected strains of aerobic spore-forming bacteria isolated from apiarian sources. Journal of Invertebrate Pathology, 91(3), 141-146. doi:10.1016/j.jip.2005.12.002


Bergey, D. H., & Breed, R. S. (1957). Bergey’s manual of determinative bacteriology. Baltimore, NY: Williams & Wilkins Company.


Cavigelli, M. A., & Robertson, G. P. (2000). The functional significance of denitrifier community composition in a terrestrial ecosystem. Ecology, 81(5), 1402-1414. doi:10.1890/0012-9658(2000)081[1402:TFSODC]2.0.CO;2


Chan, T. Y. K. (2011). Vegetable-borne nitrate and nitrite and the risk of methaemoglobinaemia. Toxicology Letters, 200(1/2), 107-108.


Chao, S.-H., Wu, R.-J., Watanabe, K., & Tsai, Y.-C. (2013). Diversity of lactic acid bacteria insuan-tsaiandfu-tsai, traditional fermented mustard of Taiwan. International Journal of Food Microbiology, 135(3), 203-210.


Costa, K., Navarro, J., Shock, E. L., Zhang, C., Soukup, D., & Hedlund, B. (2009). Microbiology and geochemistry of great boiling and mud hot springs in the United States Great Basin. Extremophiles, 13(3), 447-459.


Dunca, S., Creanga, D., Ailiesei, O., & Nimitan, E. (2005). Microorganisms growth with magnetic fluids. Journal of Magnetism and Magnetic Materials, 289, 445-447. doi:10.1016/j.jmmm.2004.11.125


Greer, F. R., Shannon, M. D., American academy of pediatrics committee on nutrition, & American academy of pediatrics committee on environmental health. (2005). Infant methemoglobinemia: The role of dietary nitrate in food and water. Pediatrics, 116(3), 784-786.


Huynh, T. V., Cao, D. N., & Truong, N. T. (2015). Tối ưu hóa khả năng tổng hợp chất kết tụ sinh học của chủng vi khuẩn Bacillus aryabhattai KG12S và thử nghiệm xử lý nước thải sau Biogas từ trại chăn nuôi heo [Optimization of bio-agglutination synthesis of Bacillus aryabhattai KG12S strain and biogas post-Biogas wastewater treatment from swine farms]. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ. Phần B: Nông Nghiệp, Thủy sản và Công nghệ sinh học, 37(1), 32-41.


Le, T. K. T., & Nguyen, L. V. (2012). Phân tích và đánh giá hàm lượng nitrat, nitrit trong một số thực phẩm chế biến lưu hành ở thành phố Huế [Analysis and assessment of nitrate and nitrite content in some processed foods circulating in Hue City]. Tạp chí khoa học Đại học Huế, 74, 185-191.


Leszczynska, T., Filipiak-Florkiewicz, A., Ciéslik, E., & Sikora, E., (2009). Effects of some processing methods on nitrate and nitrite changes in cruciferous vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 22(4), 315-321.


Nguyen, H. H. (2009). Giáo trình thực hành vi sinh ứng dụng [Curriculum for practicing applied microbiology]. Ho Chi Minh, Vietnam: Trường ĐH Kỹ Thuật Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh.


Padgham, J., & Sikora, R. A. (2007). Biological control potential and modes of action of Bacillus megaterium against Meloidogyne graminicola on rice. Crop Protection, 26(7), 971-977. doi:10.1016/j.cropro.2006.09.004


Park, K. Y., & Cheigh, H. S. (1992). Kimchi and nitrosamines. Korean Journal of Food Nutrition, 21, 109-116.


Pashley, D. H., Tay, F., Yiu, C., Hashimoto, M., Breschi, L., Carvalho, R. M., & Ito, S. (2004). Collagen Degradation by Host-derived Enzymes during Aging. Journal of Dental Research, 83(3), 216-221. doi:10.1177/154405910408300306


Pham, N. T. T. (2011). Ứng dụng các dòng Bacillus sp. có ích trong nuôi trồng thủy sản [Application of Bacillus sp. useful in aquaculture]. Retrieved May 1, 2018, from http://uv-vietnam.com.vn/ NewsDetail.aspx?newsId=1097


Quach, D., Nguyen, T. V., & Nguyen, T. V. (2008). Bảo quản và chế biến rau quả [Preservation and processing of fruits and vegetables]. Hanoi, Vietnam: Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.


Ray, S., Datta, R., Bhadra, P., Chaudhuri, B., & Mitra, A. K. (2012). From space to earth: Bacillus aryabhattai found in the Indian sub-continent. Bioscience Discovery, 3(1), 138-145.


Rezaee, A., Godini, H., Dehestani, S., & Kaviani, S. (2010). Isolation and characterization of a novel denitrifying bacterium with high nitrate removal: Pseudomonas stutzeri. Iranian Journal of Environmental Health Science & Engineering, 7(4), 313-318.


Santamaria, P. (2006). Nitrate in vegetables: Toxicity, content, intake and EC regulation (review). Journal of the Science of Food and Agriculture, 86(1), 10-17.


Sharma, S., Singh, B., & Gupta, V. K. (2014). Assessment of imidacloprid degradation by soil-isolated Bacillus alkalinitrilicus. Environmental monitoring and assessment, 186(11), 7183-7193.


Spoelstra, S. F. (1985). Nitrate in silage. Grass and Forage Science, 40(1), 1-11.


Tamura, K., & Kumar, S. (2002). Evolutionary distance extimationunder heterogenous substitution patterns among lineages. Molecular Biology and Environment, 19(1), 1727-1736.


Tran, T. L. (2002). Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm [Methods of microbiological analysis in food, water and cosmetics] . Ho Chi Minh, Vietnam: Nhà xuất bản Giáo dục.


World Health Organization (WHO). (2012). Agents classified by the International Agency for Research on Cancer (IARC) monographs, list of classifications by cancer sites with sufficient or limited evidence in humans. Retrieved May 15, 2018, from https://monographs.iarc.fr/agents-classified-by-the-iarc/


Yordanov, N. D., Novakova, E., & Lubenova, S. (2001). Consecutive estimation of nitrate and nitrite ions in vegetables and fruits by electron paramagnetic resonance spectrometry. Analytica Chimica Acta, 437(1), 131-138.



DOI: https://doi.org/10.46223/HCMCOUJS.tech.vi.13.1.450.2018
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.