Nghiên cứu quy trình muối chua từ cây nha đam (Aloe vera L.)

Tóm tắt

Nghiên cứu này đề cập đến kỹ thuật muối chua từ cây nha đam theo hai phương pháp: lên men không bổ sung giống (CNSH truyền thống và lên men có bổ sung giống Lactobacillus plan tarum (CNSH hiện đại). Kết quả thí nghiệm cho thấy sản phẩm muối chua tạo ra bằng phương pháp lên men có bổ sung giống Lactobacillus plantarum có những chỉ tiêu cảm quan tốt hơn sản phẩm tạo ra bằng phương pháp lên men không có bổ sung giống chuẩn. Quy trình muối chua từ cây nha đam như sau: 100 g nha đam tươi + 100 ml nước sôi để nguội + 3 g NaCl + 20 g sac carose. Giống Lactobacillus plantarum được bổ sung vào nguyên liệu theo tỉ lệ 1 giống : 10 nha đam.